Cabillaud en bouillon asiatique
Pour 4 personnes
Ingrédients:
cabillaud
chou pok-choî
chou chinois
chou romanesco
100g shimeji blanc
100g shimeji marron
100g shitake brun
1800g d'échalottes
100g d'aulx émincés
400g de gingembre émincé
600g de citronnelle émincée
12 feuille de kaffir
10,8L de bouillon de volaille
huile d'olive
cumbawa
Préparation:
- Cabillaud: poêler à l'huile d'olive d'un coté qui aura été préalablement maizenaté et assaisonner de piment d'espelette
- Bouillon
- Légumes
- Champignons