Emulsion de lait Ribot

Pour 1 siphon

Ingrédients: 

100g de lait Ribot

80g de beurre demi sel

1 feuille de gelatine

30cL de crème liquide

15g de miel

Fève tonka

Préparation:

- Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Et la faire fondre dans un fond d'eau chaude

- Faire fondre le beurre et le miel

- Dans le siphon, versez le Lait Ribot, la crème liquide et le mélange miel/beurre. Et y ajouter la gélatine fondue
- Assaisonnez de fève de Tonka. 

- Armez de 2 cartouches de gaz. Disposez au frais.