Blanquette de veau

Pour 6 personnes

Ingrédients: 

1kg de veau

2 branches de thym

1 feuille de laurier

4 carottes

2 oignons

1 blanc de poireau 

3 gousses d'ail

1 citron

1 botte de ciboulette

300g de champignon de Paris

60g de beurre

60g de farine

20cL de crème liquide 35%

Sel

Poivre

Préparation:

- Blanchir les morceaux de veau sans que ça bout (environ 3L d'eau)

- Laver et éplucher tous les légumes. Couper les carottes et le poireau en deux et les oignons en quatre

- Ecumer le veau et ajouter les légumes et assaisonner au gros sel et au poivre. Mettre le jus du citron et laisser cuire 1h30

- Passer le tout au chinois pour récupérer le jus

- Réaliser un roux et incorporer ⅔ du bouillon. Faire réduire de moitié le reste du bouillon et l'incorporer au reste du bouillon lié. Assaisonner de piment d'Espelette et de sel

- Monter la crème et ajouter le jus d'un citron pour la serrer. Incorporer la crème fouettée au bouillon lié

- Escaloper les champignons et les sauter dans de l'huile 

- Ajouter au bouillon lié le veau, les carottes et les champignons. Laisser mijoter quelques minutes

- Parsemer de zeste de citron et de ciboulette ciselée et servir